A scelta tra: Black Angus, Fassona Piemontese, Scottona Celtica

Selezione di 4 tartare (200g tot) e 3 carpacci

Black Angus, Fassona Piemontese, Scottona Celtica

Carpaccio di picanha dry aged 60gg (su disponibilità: sashi, portoguesa e rubia)

melone caramellato e prosciutto crudo crispy
gazpacho all'arancia e taralli (1, 3)
stracciata e corallo al nero di seppia (1, 4, 7, 14)
creme fresh al basilico (7)

Tartare al Tartufo (maionese al tartufo, asparagi scottati, corallo allo zafferano)

Pan tostato e citronette

Eccellenze del Territorio

Patanegra, lardo patanegra, cecina de buey, chorizo, coppa de bellota

Prosciutto di maiale nero iberico (70% bellota)

Prosciutto di manzo

Crema di Patate allo Zafferano, Cipolla Caramellata al Montepulciano e noci tostate

Sformato di verdure con fonduta alla ricotta salata

Tartare e Lime, Carpaccio con insalatina di finocchio, arancia e aceto di lampone, tapas al sesamo con carpaccio, sale nero di Cipro e mayo limone

Choco Sashi, Diamond AAA

Spagna

200 giorni grain feed

Derivato dai nostri tagli dry aged (in base a disponibilità)

Con rucola, pachino, grana e glassa di aceto

in base alla disponibilità

22 grammi, minimo 10 pezzi

28 grammi, minimo 10 pezzi

22 grammi, Minimo 5 pezzi

Focaccia con verdure di stagione alla griglia

Black Angus, Fassona Piemontese, Scottona Celtica

Focaccia con lardo di Patanegra

Focaccia con prosciutto di maiale nero Iberico

(pomodoro, origano)

(pomodoro, fior di latte, basilico)

(pomodoro, mozzarella di bufala, basilico)

(pomodoro, fior di latte, acciughe, origano)

(pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi, olive, carciofi)

(fior di latte, gorgonzola, emmental, parmigiano)

(pomodoro, fior di latte, ventricina, salsiccia di ventricina, basilico)

(fior di latte, melanzane, zucchine)

(fior di latte, patatine fritte, salsiccia)

(fior di latte, patatine fritte, wurstel)

(prosciutto cotto e fior di latte)

Terra al biscotto e ganache al cappuccino

glassata al cioccolato bianco, mandorle pralinate e fruit passion

Glassato al cioccolato fondente e arachidi, ripieno di cioccolato bianco arachide e caramello salato

Peperone, pane profumato alle erbe e guanciale crispy

Fondo bruno di rubia gallega, stracciata e nocciole tostate

Cacio e pepe, porcini e wagyu japan